Sauce béchamel, fondue d’épinards et fromages du Québec

Biologique, fumé et en tartare, mousse aérienne, caviar certifié Ocean wise, fraises du Québec

Pressé au pain d’épices maison, rhubarbe confite et réduction de cidre

En différentes textures, fromage Le Petit Prince et cumin

Fait en collaboration avec nos artisans de produits locaux

En mousseline et rôtie, purée de pommes vertes, coulis de roquette, trompette de la mort frites

Légumes braisés de notre région, champignons de la ferme Violon et Champignon, sabayon de pomme de terre vitelotte gratiné au fromage persillé Le Fleuron et pousses d’amarante

Cuisse braisée et poitrine rôtie, mousseline de pommes de terre douces, légumes du maraîcher, jus court truffé

Cuit à basse température et doré, pressé de carottes gratinées d’une crémolata persillée, purée de choux rouges et jus court infusé à l’épinette

En croûte de pistaches, palourdes en marinière, asperges au naturel, coulis de fraises, émulsion d’un fumé à l’estragon

Rôti au beurre d’homard, riz noir biologique onctueux et citronné, petits légumes de saison, sauce d’une bisque

Royal de pois verts à la menthe, oignons brûlés, émulsion de sauge et joue de porcelet de la ferme Gaspor